课程简介

          《发酵工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业

  必修课，该课程建立在学生牢固掌握生物化学、微生物、化工

  原理理等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它

  还涉及食品工艺、食品工厂设计、食品分析等课程内容。本课

  程主要研究发酵工艺基础理论及具有代表性的发酵食品生产工

  艺。通过本门课程的学习，使学生掌握工业微生物菌种的分离

  纯化、保藏与复壮方法，掌握发酵工业培养其的主要原料及处

  理方法，掌握具有代表性的发酵食品的生产工艺及设备，建立

  起发酵食品工业的工程化、产业化理念，将所学知识可以直接

  用于生产领域，用于改进发酵食品的现有生产工艺，降低生产

  成本，提高产品质量。