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课程简介 《食品工艺学》是一门涵盖面很广的课程，作为食品专业的一门专业课，主要研究食品加工中的原料、食品加工的理论、加工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制、食品包装与流通控制，实现加工生产合理化、科学化的学科。近几年来课程组教师运用计算机制作多媒体教学课件，采用先进的教学手段，运用启发式、讨论式教学，推广电化教学，提高了教学质量。教学内容组织方式更强调了食品保藏和加工的基本原理和各类加工技术共性的部分，同时辅之以代表性食品的加工工艺和方法的介绍，促使学生掌握食品加工与保藏的基本原理、技术和方法以及食品质量的控制等。 | ||||||||||||||||||||||||||||
