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食品营养学是高等学校食品专业学生的公共必修课，是研究食品和人体健康关系的一门学科，是食品专业的一门重要基础专业课。本课程共36学时，2学分。 主要学习内容： ⑴ 食品的营养成分及其检测。 ⑵ 人体对食品的社区、消化、吸收、代谢和排泄。 ⑶ 营养素的作用机制和它们之间的相互关系 ⑷ 营养与膳食问题 ⑸ 营养与疾病防治 ⑹ 食品加工对营养素的影响
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可以说，营养学是研究食品对人体的影响，或者是人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。 应更多的考虑食品加工对营养素的影响，尽量减少食品加工、保藏过程中营养素的损失，并进一步改善食品的营养价值。 | ||||||||||||||||
